探究與實作課程「食物科學探究課程設計工作坊-醬油之旅」

探究與實作課程「食物科學探究課程設計工作坊-醬油之旅」

一、依據教育部國民及學前教育署高級中等學校探究與實作課程推動中心（北區）工作計畫辦理。

二、身為飲食文化研究者的徐仲先生，將帶領老師從黃豆為何/如何的角度來解析醬油產生的原因，包含：每個原料在製程中如何發揮功能；風味是如何產生的；如何利用不同的風味進行分類。最後，藉由品嘗與實作來體會不同類型的醬油風味，以協助老師們發展醬油的相關探究課程。

三、研習日期及地點：

（一）時間：

1、理論場：113年12月03日（二）13至17點。

2、實作場：113年12月17日（二）13至17點。

（二）地點：國立臺灣師範大學附屬高級中學。